FANDOM


Rakfisk.jpg

Rakfisk podany w tradycyjny sposób

Rakfisk - tradycyjne norweskie danie przygotowane ze słodkowodnego pstrąga moczonego w solance, w której przechodzi kilkumiesięczną fermentację.

Metoda przyrządzania rakfiska pochodzi ze średniowiecza (pierwsza o nim wzmianka datowana jest na rok 1348[1]).

Przygotowanie Edytuj

Do produkcji rakfiska wykorzystuje się świeżego pstrąga potokowego lub alpejskiego ważącego ponad 750 gramów. Po odfiletowaniu ryba umieszczana jest w pojemniku i solona. W celu przyspieszenia procesu fermentacji dodaje się niekiedy małą ilości cukru.

Pojemnik zamyka się szczelną, odpowiednio obciążąną pokrywą. Sól usuwa wilgoć z ryby - powstaje solanka. Proces ten trwa od jednego do trzech miesięcy (czasem nawet do roku) i prowadzony jest w temperaturze 4-8 st. C.

Przepisy na rakfiska wyraźnie określają, że ryba nie może mieć kontaktu z ziemią, aby zapobiec rozwojowi bakterii, które mogą wywołać dur brzuszny.

Sposoby podania Edytuj

Surowy rakfisk zwykle spożywa się na tradycyjnym placku lefse (z ziemniaków i mąki), z cebulką, śmietaną lub sosem musztardowym.

Etymologia nazwy Edytuj

Fisk oznacza po norwesku rybę. Rak pochodzi od staronordyckiego słowa rakr, które oznaczało "wilgoć" lub "zmoczony".

Ciekawostki Edytuj

  • Roczna produkcja fermentowanego pstąga wynosi 400 ton[2].
  • W norwerskim Fagernes odbywa się cyklicznie Norsk Rakfiskfestival, na którym spożywa się trzy tony tego specjału[3].
  • Spożywanie rakfiska nie jest zalecane kobietom w ciąży oraz osobom z osłabionym układem odpornościowym[1].

Źródła Edytuj

  1. 1,0 1,1 Wikipedia - Rakfisk
  2. baltic-travel.com - Norsk Rakfiskfestival coraz bliżej: Sfermentowany pstrąg przysmakiem
  3. rakfisk.no - Norsk Rakfiskfestival

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.

Więcej z Fandomu

Losowa wiki