FANDOM


Dried fish in Svolvær.jpg

Olbrzymie żerdzie (nor. hjell) używane do suszenia dorsza w norweskim Svolvær

Cod lofoten.jpg

Tørrfisk "dojrzewający" na Lofotach

Sztokfisz (nor. Tørrfisk) - suszona ryba, najczęściej z rodziny dorszowatych pochodzące z połowów na Morzu Północnym, łowiskach islandzkich i nowofundlandzkich.

W Norwegii rozróżnia się dwa rodzaje sztokfisza:

  • tørrfisk - wersja niesolona,
  • klippfisk - sztokfisz wytwarzany w cieplejszych regionach Norwegii z użyciem soli.

Przygotowanie Edytuj

Po usunięciu głowy, ryba przecinana jest wzdłuż i patroszona. Następnie poddawana jest suszeniu na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze (stąd produkcja sztokfisza odbywa się głównie w północnej Norwegii).

W trakcie suszenia ryba traci 4/5 swojej masy, a gotowy produkt zawiera ok. 80% białka.

Sposoby podania Edytuj

Sztokfisza można spożywać w formie przekąski w postaci podłużnych kawałków. Można także rozbitego młotkiem do mięsa sztokfisza moczyć przez kilka dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.

Norweską tradycyjną potrawą jest lutefisk - suszony dorsz moczony w ługu, tradycyjnie spożywany na święta Bożego Narodzenia.

Suszonego dorsza używa się również w tradycyjnej kuchni włoskiej oraz portugalskiej przy przygotowywaniu bacalhau.

Etymologia nazwy Edytuj

Na Odyna! Ta sekcja wymaga twojej pomocy. Rozwiń treść i opisy, dodaj linki oraz ilustracje.

Ciekawostki Edytuj

Na Odyna! Ta sekcja wymaga twojej pomocy. Rozwiń treść i opisy, dodaj linki oraz ilustracje.

  • Norweskie Lofoty są sztokfiszowym zagłębiem. Pod koniec kwietnia ponad 400 000 m² tego archipelagu pokryte jest suszącym się na żerdziach dorszem. Rocznie trafia na nie ponad 16 milionów kg tej ryby[1].

Źródła Edytuj

  1. wikipedia.org - Sztokfisz

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.

Więcej z Fandomu

Losowa wiki